Bärlauchpesto

Zutaten:

500 g Bärlauch

80 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)

80 g geriebene Nüsse (klassisch mit gerösteten Pinienkerne, oder Wal- bzw. Haselnüsse)

250 ml natives Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken schütteln/schleudern und in der Küchenmaschine zerkleinern. Die übrigen Zutaten dazu rühren und mit Salz abschmecken.

Das Bärlauchpesto ist schnell zubereiten und schmeckt auch super auf Brot oder zu Gegrilltem. Tipp: Wer den extremen Knoblauchgeschmack nicht so mag, erreicht einen milderen Geschmack, wenn er einen Teil des Bärlauchs durch andere Kräuter ersetzt.
Ich war erstaunt, wie viel mehr (Knoblauch-) Geschmack und Schärfe wilder Bärlauch im Vergleich zu kultivierten Bärlauchpflanzen hat. Daher ist bei wildem Bärlauch das Mischen
mit anderen Kräutern angebracht. Sehr gut eignet sich beispielsweise Giersch.